「久美先生の手前味噌講座」開催しました

ナオミヨガの人気の「久美先生の薬膳料理講座」

今回は、年に一度の恒例企画

「手前味噌講座」でした。

久美先生のページ

いつもながら先生が仕込みをしっかりしてきてくれます!

ありがたい!

 

もどした大豆、塩、麹、容器、ひも

 

 

まずは、もどした大豆をひたすら潰します

 

 

そして、麹と塩を混ぜ合わせます

塩きり麹という作業

塩と麹がしっかりまざると、感触がかわるんです

 

 

そこに先ほどの潰した大豆をあわせ、これまたひたすら混ぜ合わせます

 

 

空気や手の常在菌が一緒にまざり、ふんわりしてきます

これがなかなかの重労働です

 

 

はじめはみなさん、軽快なおしゃべりで作業していましたが、このころには

無言・・・

 

 

集中して味噌に向き合う

これもいいお味噌づくりの工程のひとつ

 

自分の納得するまで混ぜたら、容器に詰めるために団子にします

 

 

隙間のないように、みちーーーーーっと詰めます

隙間があるとそこからカビがはえるのです。

 

丁寧に詰めていくけれども、

あ!隙間ができてるーーー!

と修正して、また詰めるのくりかえし。

 

ようやくこれも自分が納得すると終わり

周りについたお味噌を、ホワイトリカーできれーーーーいにふきとります。

 

これもカビが生えないための大切な作業。

 

表面も凹凸なくします。凹んだり、平らでないとカビ・・・・

で、きれいにできました!

 

お味噌作りはカビとの闘いですw

 

 

 

ラップをきちきちにしいて、終了!

 

 

 

あとは家で重石の塩をのせて、新聞紙でラッピングして保存します

 

 

このお味噌の講座での、お味噌の試食コーナー!

 

 

 

麦みそ、ひよこ豆の味噌、黒豆の味噌、米味噌

お野菜とともに。

 

 

味噌の麹が違ったり、材料がかわると全然ちがうお味になります。

 

また、作る人のエネルギー、体調も出来栄えに反映するそうです

保存は、にぎやかなところに置いておくと美味しくなるそうです。

 

以前聞いた風水の先生いわく、

味噌と醤油はいいものをつかうといい!

 

 

とくに手作りは、自分の気(エネルギー)がしっかり入るので自分に合うお味噌ができます。

 

身体づくりは、ヨガのように外からもできるし

エネルギーの高いものを食べることで身体の中からも大切だなと学んだ1日でした。

 

ナオミヨガを通して、

今回はお味噌を作り皆さんの身体や生活の気づきや、

生き方がかわるヒントをお届けできたかな。

 

 

「薬膳料理講座 vol.4」開催しました

ナオミヨガでは、ヨガのレッスンを通していろいろな経験をしてほしい!

という思いで専門の先生に講座を開いていただいております。

 

メイクや顔ヨガといった美的なこと、外ヨガでのびのびと自分を解放したり、栄養講座で身体にいい食べ方なども学びました。

 

今回は、いろいろな講座の中でも人気の「久美先生の薬膳料理講座」です!

いままで3回の講座では、手作り味噌、薬膳カレー、皮から作る水餃子を経験しました。

どれも大好評、満足、満腹です!

 

国際薬膳師の石田久美先生から、

今回は「薬膳粥とおかず2品、本格杏仁豆腐」教わりました。

久美さんとは陰ヨガ指導者コースの同級生、10年ちかくのお付き合いです

 

 

この日は、4品作ります。

 

手羽元、貝柱などで旨みをだしたお粥

 

ここに手羽元や貝柱、お米をいれてぐつぐつと。

 

とてもいい香り~

高級中華のお店の味です

 

 

手羽元はお肉をとって、お粥のトッピングに。

 

 

 

 

サツマイモと豚挽き肉の炒め物

 

下処理で塩をふると、サツマイモがしっとり。

こんなひと手間は初めてしりました(^^;)

 

 

少し焦げたけど、それも美味しい!

 

 

ジャガイモをつかった和え物

 

ピーナッツペースト、お酢などで味付け

ジャガイモ、きくらげ、小松菜、ニンジン

蒸して炒めて、あえる

 

 

お子様も味見です(^^♪

ペロッと味見すると、目がキラっとして、

笑顔で「美味しいー!」と言っててかわいい!

 

 

 

そして杏仁の実から作った杏仁豆腐

 

豆乳を使いました。砂糖は使わず。

 

 

季節の果物、梨をはちみつでマリネしてのせました

 

 

みなさん手際よくて、洗い物も片づけながらの料理。完璧すぎる(^^)/

 

 

私はたくさんの作業に、どこから手を付けていけばいいか、ややオロオロしてしまいました(^^;)

 

きれいなみじん切り。わたしではありません(^^;)

 

 

薬膳料理講座ではおなじみの、調味料の味見もいい経験です。

今回和え物に使った、ピーナッツペーストが大好評でした

 

 

濃いー濃厚なピーナッツペースト。

きなこのようなお味、オーガニックです。

甘みが自然でした。

 

 

 

薬膳料理講座の時にいつも思うことは、

「材料が少ないのにしっかりと食べ応えがある」

「材料が同じなのにグループごとに見た目も味も違う」

 

 

この日は3グループでしたが、三者三様でした

盛り付け方、選ぶ食器も、見た目も味も違うのが不思議。

それぞれのエネルギーなんですね

 

 

 

次回は、手作り味噌です。

これも人気で好評の講座。

ナオミヨガでは、ヨガを通して身体の外から、内から、

あなたの生活に、生き方が変わるきっかけになる講座も開催してます。